微 課堂

品酒三步曲
1、顏色:清澈的酒杯,斟酒約三份一滿,先靜置於桌面,由各個角度觀察酒的純淨程度與顏色,接著將酒杯拿起,舉高至眼睛高度,對著光源觀察,這有助於辨別酒的清澈度、透光性、光澤和顏色;再將酒杯前傾45度,此時可觀察Rim Edge邊緣線、Rim Proper邊緣層和Bowl中心區,在酒杯後面襯上白紙作背景,以便觀察酒的顏色,是否符合品種特性、有否光澤等。
2、香味:重複地將酒杯以順時針或逆時針方向在同一平面上旋轉,使酒液在杯中形成漩渦,酒中的香氣物質在旋轉過程中加速揮發。再將酒杯提高至眼睛同一高度,可觀察到酒杯內側有殘留的酒液沿著杯邊徐徐落下,這被稱為Legs的酒液看來像淚滴一般,故又稱為Tears。葡萄酒的淚滴,在含有較多Glycerine天然甘油的葡萄酒中更明顯,年輕的葡萄酒有完整而緩慢留下的淚滴,可能代表這將會是一瓶Full bodied豐厚甘美的酒。含糖或酒精較高的葡萄酒,因粘度較大,淚滴流下的速度也較緩慢。聞香時,將酒杯向自己方向傾斜45度,並靠近鼻部,頭微向前傾,將鼻子完全伸入杯中,短暫用力深吸氣後,抬頭讓鼻子離開酒杯,徐徐將氣呼出。這步驟要重複多次。
3、品嚐:品酒時應小口啜飲,使葡萄酒輕微接觸到舌尖,以口稍微用力吸氣,葡萄酒會伴隨空氣被吸入口腔。讓酒液停留在口腔至少30秒以上,利用舌頭攪動及重複吸氣,使口腔內壁與舌頭之間有最大接觸面積。此時可感覺到酒的香氣、風味、口感及質地。